益阳厨嫂当家食品有限公司

“雷霆之势”厨嫂当家品质服务年

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    2018年1月10日,胡董在十五届行政会议上提出“要以更大的力度,更实的管理措施来全面帮助门店,实现我们的厨嫂梦,我们要创造下一个辉煌十年。”

     胡董的一席话,为我们指明了方向,上一个十年历经了艰苦的奋斗,而下一个十年,必将是耀眼的辉煌。作为开启下一个十年的“钥匙”,我们将2018年命名为厨嫂品质年。

     厨嫂品质主要是指标准的管理制度下输出的优质服务,其主要体现为人才的培训、产品的输出、对客的服务等。

     自2012年开始采用加盟运营管理模式,历经六年,核心管理团队时刻明晰“品质”的重要性,2018年年度攻略“品质服务年”,我们分四步来进行。

    

     第一步  企业十一大部门梳理部门管理制度及标准

    有这么一种说法,“小企业靠经营,中型企业靠管理,大型企业靠文化”。在十一年的努力下,我们靠不变的初心和卓越的品质,一点点进步、发展,逐渐成长为一个以厨嫂文化贯彻团队的中型企业,制度与标准已经成为了一种常态。从企业创立之初,为规范团队成员的行为、制约与协调内部管理,我们相继出台了许多制度。为了实现效率的最大化,使厨嫂品质得到根本的保证,我们在2018年2月实行了责任制,各部门的职责将严格按照制度与标准执行。

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第二步    上下联动,全方面帮扶门店攻克实际难题

     为坚守厨嫂当家品牌服务品质,2018年4月我们吹响了攻坚号角,十一大部门协同发力,上下联动,下到门店全方面帮扶门店解决运营中的难题。截止9月,公司共出资80万,帮助部分门店开展了对应的营销活动,取得显著效果。


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第三步    强抓品质,从原材料采购开始


  “地道正宗,良心品质”,是我们企业的产品观,为了弘杨湘菜文化,创中国湘菜第一品牌,我们高度重视湖南本土原材料的采集与菜品研发。2018年5月,由胡董带队成立了原材料考察组,我们多方周转郴州--衡阳--长沙--宁乡--益阳,收集湖南省十四个地州市“嫂子”的菜品、文化及特色,受益匪浅。

     郴州的嫂子农家菜原汁原味,郴州的临武鸭肉质细嫩,味道鲜美。衡阳的嫂子善长小炒,尤其是小炒芦花鸡的美味,令人久久不忘。这些均已配送至我们各大门店,深受食客好评。而在最后一站--宁乡,我们来到了花猪肉的生产养殖基地,花猪肉的肉质得到了我们厨政部同事的高度认可,当场与厂方签订合作计划。

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第四步 提高各部效能,为门店提供更有效率的服务

     2018年6月胡董在行政会议上提出成立深圳分公司,转移职能部门,以更高效地帮助门店做好出品及服务。同年8月,深圳分公司正式成立,市场加盟部、市场品牌部、人力资源、营运部、技术部、总经办六大部门正式入驻深圳办公室。深圳办公室的成立,让我们各部与门店的联系更加紧密,也为公司竖上了新的里程碑。

      品质服务年,是对“以客户为中心”经营理念的践行。对餐饮行业而言,品质是基本,服务是关键,当这两者都能兼顾,口碑与影响力自然而然地就来了。


“雷霆之势”厨嫂当家品质服务年,为了打好这场至关重要的服务理念升级战我们做足了准备:


中央厨房:保证优质的原材料,纯正的湘菜菜品口感,统一的菜品份量,每家门店嫂子由技术部老师统一指导,保证菜品出品的统一性,每道菜的原材料经过中央厨房严格把关,保证食品安全问题,让顾客吃的放心。

完整的监督帮扶机制:公司旗下门店众多,针对加盟商对的需求及时回应,实行划区管理,2个月一次巡店及工作帮扶,外省店3个月一次巡店及工作帮扶,若加盟商另有巡店帮扶需求,营运部将根据实际情况合理满足。】

具体执行:对各区门店巡检进行突击检查,对于门店运营管理检测,不合理不合格的地方及时进行强化培训,带领门店店经理、厨师长进行整改完善,并根据门店实际经营情况制定经营策略,根据门店员工工作情况制定相应的巩固培训计划,主要针对服务流程、菜品操作不合格,从而提高员工对客服务热情,提升顾客满意度。

风险预估:个别加盟商对公司的各项标准认知度不高,只看重眼前的盈利,不注重团队建设,导致员工流失度高,门店缺编严重,从而无法保持门店服务品质,对于营运部、技术的培训工作造成了一定的困难。


      尽管在门店建设的过程中我们遇到了很多难题,但我们初心不变,“乘风破浪会有时,直挂云帆济沧海”,我们将以坚定的信念,一步一个脚印,攻克每一个难关每一个难题,全力以赴,为厨嫂当家下一个十年辉煌打下坚实的基础。